Кулинарный портал Белоруссии!

Определяем свежесть и качество яиц

admin — Fri, 09 Sep 2011 05:25:13 +0000

Яйца входят в состав большинства блюд. Несвежие яйца могут спровоцировать кишечные заболевания. Поэтому необходимо уметь различать яйца по свежести, качеству и категории, чтобы не нанести вред здоровью, употребляя в пищу некачественный продукт.
В зависимости от сроков и способов хранения различают яйца диетические, свежие, столовые и известкованные.
Диетические яйца поступают в продажу не позднее 7 суток с дня, когда они были снесены; на скорлупе проставлен штамп с датой. Свежими считаются яйца, которые хранились при температуре не ниже 2оС на протяжении не более 30 суток. Столовые – это те яйца, которые хранятся в холодильниках более 30 суток. Известкованные яйца – это такие яйца, которые хранятся в специальном известковом растворе и имеют тоненькую, прозрачную, матовую скорлупу. В розничную торговлю этот продукт поступает очень редко. Столовые известкованные яйца почти непригодны для приготовления блюд, в состав которых входят взбитые белки, или отдельно желтки и отдельно белки.
По качеству и внешнему виду различают яйца І и ІІ категории. Яйца І категории имеют чистую, целую скорлупу, густой желток и густой прозрачный белок. Вес одного яйца І категории: диетического – не ниже 54 грамм, остальных – не ниже 48 грамм. Яйца ІІ категории могут иметь немного загрязненную скорлупу, ослабленный белок и желток, вес их – не ниже 41 грамма. Яйца весом меньше 41 грамма, которые по своему качеству отвечают требованиям стандарта, поступают в продажу под названием «мелкие».
Определяя свежесть яиц, необходимо прежде всего обратить внимание на густоту белка. Свежее яйцо, если его держать напротив света, будет иметь небольшое затемнение только в месте расположения желтка и на концах яйца. Некачественное яйцо при просвечивании зеленоватого или грязно-желтого цвета с неприятным запахом, который чувствуется даже сквозь скорлупу (тухлые яйца). Пятна, которые видно при просвечивании на внешней поверхности скорлупы и наличие желтого кровяного кольца указывают на то, что яйца непригодны к употреблению.
Кроме просвечивания определить свежесть яиц можно таким способом. Сделать два раствора – 70 и 35 грамм соли на 1 литр воды. Свежее яйцо в первом растворе утонет. Яйцо средней свежести ляжет на дно только во втором растворе. Если яйцо испорчено, то оно будет плавать в первом и во втором растворе.
Чтобы сохранить яйца в хорошем состоянии на протяжении какого-то времени, их необходимо держать в холодном сухом помещении с постоянной температурой. Отбирать яйца для хранения следует сухие с чистой скорлупой и укладывать их острыми концами вниз, отдельно от продуктов, какие имеют острый запах (сыр, селедка, специи и другие). Для долгого хранения яйца необходимо смазать каким-либо жиром и сложить в ящик с овсом острыми концами вниз так, чтобы они не сдавливали друг друга. Толщина верхнего слоя овса – 3 – 4 сантиметра, расстояние между рядами – 2 – 3 сантиметра. Ящик накрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место. Кроме овса можно использовать высушенный в духовке песок, соль, пепел. Яйца смазать белком, льняным маслом, парафином или смесью воска с маслом и хранить в сухом прохладном месте.

Пангасиус – есть или не есть?

admin — Sat, 29 Jan 2011 10:40:20 +0000

Купила в супермаркете дешёвое филе пангасиуса, и возникло желание узнать, что же это за рыба такая? Вкусовые качества неплохие, удивила прослойка жира. Порывшись в интернете, обнаружила вот такие сведения.
Пангасиус – речная рыба отряда сомообразные, распространена во Вьетнаме, Лаосе, Таиланде, Кампучии. Взрослые рыбы равномерно серого цвета, молодь отмечена тёмной полосой вдоль боков. Пангасиус питается водорослями, моллюсками, рыбой. Пангасиуса называют ещё канальным сомом. Пангасиус – промысловая рыба. Может достигать размера 3 метров и веса около 44 килограмм. Разводят Пангасиуса на специальных рыбных фермах. В дельте реки Меконг во Вьетнаме много ферм, разводящих пангасиус. Рыбу разводят в каналах реки и в прудах. Филе изготавливаю на специализированных рыбозаводах. Транспортируют рыбу в специальных контейнерах, чтобы на завод она попала живой. Качественное филе белое и чистое. Филе готовится вручную, удаляют кости и лишний жир. Филе пангасиуса может быть разных оттенков – белое, светло-жёлтое, светло-розовое и жёлтое. Цвет филе зависит от корма и условий содержания рыбы. Главным потребителем филе пангасиуса из Вьетнама до недавнего времени были США, сейчас пангасиус крупными партиями поставляется в Россию. Канада, Япония, Италия, Египед отказались от импорта филе пангасиуса по причине применения антибиотиков фирмами-производителями.
Эта рыба считается непривередливой и всеядной, но кормят её специальными кормами – мелкой рыбой, овощами, соей, рисом. Однако, специалисты считают, что вьетнамцы не раскрывают всех своих секретов. Пангасиус за полгода набирает вес до 2 кг, достичь таких результатов просто сбалансированным кормом невозможно, следовательно, в корм подмешивают стимуляторы роста или антибиотики, возможно генетически модифицированные корма.
Покупать или нет эту дешёвую рыбу, каждый решает для себя сам, но я, пожалуй, предпочту отечественного сома.

О свойствах некоторых растительных приправ.

admin — Sat, 29 Jan 2011 10:37:55 +0000

О свойствах некоторых растительных приправ Современную кулинарию трудно представить без пищевых трав. Эти ароматные растения не только вкусны, они богаты витаминами и минеральными солями, придают блюдам особый, неповторимый вкус. К наиболее часто используемым в кулинарии пищевым травам относятся базилик, чабер садовый, укроп, петрушка, эстрагон, майоран. Также к этому списку можно отнести купырь, риган, мяту перечную, розмарин, шалфей, тимьян и мелиссу лимонную.
Базилик – имеет вкус схожий немного с перечной мятой и при этом смешанный с лимонным привкусом; чем больший возраст имеют побеги базилика, тем острее его вкус соответственно. Листья растения положено добавлять в приготовленные блюда перед самым последним моментом подачи на стол. Рекомендуется добавлять в томаты, фасоль, пиццу и спагетти.
Чабер садовый – вкус перечный; самый резкий аромат наблюдается перед началом периода цветения растения. Вкусовые качества этого растения проявляются только при варке. Наблюдается его сочетание с бобовыми, картофелем, блюдами из капусты, используется при консервировании огурцов.
Укропу свойственный ароматный, свежий вкус, который напоминает вкус тмина. Обычно укроп употребляется в свежем виде, но иногда его используют также в сушеном виде при консервировании. Рекомендуется добавлять в томаты, огурцы, листовой салат, картофель, отварную рыбу, блюда из яиц, салаты из продуктов моря.
Эстрагон – вкус чрезвычайно острый. Употребляют его в свежем виде и в разумном количестве, чтобы не перебивал вкус других компонентов. Используется при приготовлении заливных блюд, холодцов, разнообразных салатов, отварной рыбы, горчицы, уксуса.
Купырь по своим вкусовым качествам схож с петрушкой. Употребляется обычно в свежем виде! Но его можно также жарить, тушить и варить. Рекомендуется добавлять в салаты из помидоров, листовой салат, картофель, омлеты, отварную рыбу. Майоран – очень ароматное растение, по вкусу напоминает тимьян, но намного слаще и приятнее. Следует употреблять его в правильных количествах! Добавляется в блюдо только перед подачей его на стол. Улучшает вкус томатов, картофеля, печени.
Риган – по вкусовым качествам напоминает тимьян и майоран. Как приправу нужно употреблять в весьма малых количествах! Не следует смешивать риган с майораном, иначе исчезает нежный, тонкий аромат. Пицца, блюда из томатов, баклажанов и кабачков, жаркое из баранины и свинины, мясной фарш – вот те продукты, с которыми наилучшим образом сочетается риган. Петрушка имеет аромат свежий и сильный. Гладколистная петрушка содержит витамина С на 20% больше, чем махровая. Употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. При сочетании с мелиссой лимонной аромат петрушки намного усиливается. Добавляется в салаты различных видов, блюда из яиц, сыра, картофеля, молодых овощей, в мясо и рыбу.
Перечная мята имеет острый, приятный вкус, сначала может вызывать ощущение прохлады. Обычно употребляется в свежем виде, очень мелко нарезается; можно также ее использовать и в самом процессе приготовления блюд. Добавляют в чай, мятный и другие соусы, фруктовые салаты, мороженое, ликеры и овощные блюда.
Розмарин – имеет очень приятный, несколько напоминающий камфару вкус. Приправа кладется в блюдо при процессе приготовления, или же перед подачей на стол, но в таком случае нужно обязательно вынуть мяту, так как растение имеет острые шипы. Рекомендуется добавлять в жареное мясо или мясо-гриль, жареную рыбу или рыбу-гриль, ликеры. Шалфей – имеет сильный аромат, по вкусу напоминающий камфару, с легким мускатным оттенком. По причинам большого содержания слишком сильных ароматических веществ употреблять необходимо в крайне малых количествах; а вот показывает свои вкусовые свойства мята только при жарении или выпечке. Добавляют в блюда из баранины (например, кебаб), блюда из телятины, а также в кулинарные изделия – печенье, пирожные, торты.
Тимьян (чабрец) – вкус перечно-мятный с оттенком камфары. Это пряное растение нужно употреблять в очень малых количествах. Добавляют в томаты, сладкий перец, баклажаны, фасоль, ароматный уксус, пиццу, тушеное и жареное мясо. Мелисса лимонная – имеет свежий, лимонный вкус. Растение добавляется в свежем виде. Эту пряность добавляют во все виды салатов, овощные соусы и супы, ликеры.

Определяем свежесть продуктов

admin — Sat, 29 Jan 2011 10:30:31 +0000

В ежедневном рационе должно быть определенное количество белков, жиров, углеводов, а также суточная норма воды, витаминов и всевозможных ферментов, такое определение питанию дают диетологи.
Основываясь на общепринятых установках и собственных предпочтениях мы отправляемся в магазин или на рынок, кому как привычнее.
Никто разумеется не хочет почувствовать себя плохо после принятия трапезы. И делая покупки, мы прежде всего акцентируем внимание на внешний вид продукта, запах, цвет и по возможности вкус.
Каждый уважающий себя продавец предложит Вам попробовать продукт перед покупкой и с достоинством ответит на все Ваши вопросы. Но это на рынке, где в обязательном порядке проводится лабораторная экспертиза продаваемого товара.
Другое дело, стихийные рынки и супермаркеты. Если частные торговцы как правило дорожат своей клиентурой, поскольку работают на себя, то работники супермаркетов получают премиальные за хорошо разрекламированный и проданный товар, нередко повторно замороженный, или имеющий какие-либо дефекты.
Поэтому, дабы не опростоволоситься и не оказаться на больничной койте с диагнозом отравления или несварения желудка, давайте учиться правильно выбирать продукты по их внешним признакам.
Итак…
Мясо.
Мясо молодняка обычно светло-красного цвета с белым жиром, мясо старых животных имеет темно-красный цвет с желтым жиром.
Если мясо свежее, то образующаяся при надавливании ямка быстро исчезнет. У повторно замороженного мяса жир розовый.
Куры.
У молодых кур ножки покрыты мелкими чешуйками, задний палец лапки – маленький, гребешок – ярко-красный. Старые куры наоборот с ножками, покрытыми крупными чешуйками, с грубой кожей на лапках, желтоватого оттенка.
Рыба.
Чешуя у свежей рыбы гладкая и блестящая, глаза прозрачные и выпуклые. Ямочка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается.
Если рыба куплена и принесена домой замороженной, то нагрейте в кипятке нож, проткните им макушку, после чего понюхайте лезвие ножа – неприятный, резкий запах говорит о несвежести рыбы.
Молоко.
При покупке молока, капните его немного на ноготь. Если молоко разбавлено водой, то капля расплывется. Капля качественного молока сохранит свою форму.
Творог.
Доброкачественный и свежий творог представляет собой однородную, нежную, слоистую массу.
В продаже обычно имеется творог различной жирности. Жирный творог, используется на еду, менее жирный и обезжиренный пригоден для запеканок, начинок в изделия из теста.
Жирный творог кремоватого оттенка, обезжиренный – белого.
Мед.
Опустите в емкость с медом тонкую палочку или спичку. Качественный мед будет стекать с нее непрерывной нитью, фальшивый будет стекать быстро, образуя при этом брызги.
Если уронить каплю меда на шероховатую бумагу и она растечется влажными пятнами, это будет свидетельствоать о том, что в мед добавлены вода и сахар.
Минеральные воды.
При покупке минеральной воды обязательно обращайте внимание на этикетку, где содержится информация о химическом составе воды, ее происхождении и фирме-изготовителе.
Кроме того, стоимость минерализованной воды должна быть, как правило, меньше, чем воды натуральной.
Некачественная, то есть поддельная минеральная вода состоит из фильтрованной воды с солевым раствором, насыщенной углекислотой.
Теперь поговорим о сроках годности.
Срок годности – это период, по истечении которого товар считается абсолютно непригодным для использования по назначению. Продажа товаров с истекшим сроком годности категорически запрещена. Если на месте даты, определяющей срок годности написана цена черным маркером или имеются другие дефекты, мешающие определить пригодность товара, будьте уверены есть подвох. Такой продукт покупать не стоит.
Срок годности устанавливается на продукты питания, парфюмерно-косметические товары, товары бытовой химии и другие подобные товары. Так что прежде чем купить, что либо из вышеперечисленного, не забудьте проверить его пригодность.
Удачных Вам покупок!

ЧЕМ УДИВИТЬ ГОСТЕЙ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕБЕНКА

admin — Fri, 31 Dec 2010 21:52:11 +0000

18- Разная выпечка!

admin — Fri, 31 Dec 2010 21:19:45 +0000

В дни поста можно ли ходить на дни рождения и как празновать новый год (если пост)?

admin — Fri, 31 Dec 2010 20:28:16 +0000

Туристические блюда

admin — Fri, 31 Dec 2010 19:18:45 +0000

Важно знать – маленькие хитрости в приготовлении салатов

admin — Fri, 31 Dec 2010 18:25:33 +0000

ЛЮБИТЕЛЯМ ГРИБОЧKOB

admin — Fri, 31 Dec 2010 17:55:45 +0000